DECOUVERTE

Page   1    Fût de chêne blanc : -   Description : Nouveauté du Château maison Neuve, ce vin est élevé 100% en barriques neuves de chêne français lui conférant des notes grillées subtilement fondues aux notes d'agrumes du sauvignon. Idéal sur des plats à base de poissons, de fruits de mer et de couscous.   LE SAVOIR-FAIRE : LE TRAVAIL DE NOS VIGNES : c’est d’abord le respect de la nature. « un viticulteur fait un bon vin parce que le vigneron lui a procuré une excellente matière première. Matière première qui se conditionne tout le long de l’élaboration de la pousse de la vigne. » Les opérations manuelles : - TAILLE raisonnée en guyot double. - Pliage - Travaux en vert manuels. Objectifs : dédoubler les bourgeons au printemps et selon la sortie des bourgeons en enlever. - Levage et relevage des vignes pour obtenir un palissage important, permettent une bonne photosynthèse. - Effeuillage des blancs à la main assurant un résultat optimal, et des rouges d’abord à la machine puis à la main. - Vendanges en vert : « Faire de la haute couture pour obtenir des grappes bien étalées et diminuer les rendements en accédant à une maturité optimale des raisins. LES SOLS : - Enherbement des vignes pour maîtriser la vigueur. Entretien par des tontes automnales et printanières. - Lutte biologique contre les insectes par la mise en place de la confusion sexuelle : pose des racks sur le fil plieur de la latte au printemps. Objectifs : éviter de traiter chimiquement les insecticides. - Enlever les pampres de la vigne mécaniquement sans utiliser de désherbant. - Raisonner la lutte phytosanitaire. LA RECOLTE : « moment délicat de la décision, tous les paramètres sont pris en compte : dégustation et analyse des jus ». - La récolte est mûrement raisonnée lorsque les raisins sont sains et mûrs : dégustation quotidienne des baies afin de déterminer la date des vendanges. Analyse des sucres et de l’acidité potentielle. - Récolte mécanique.

LA VINIFICATION : « les millésimes sont le reflet de notre terroir et du climat. C’est pourquoi chaque année, la qualité de nos vins sont dictés par notre travail en amont au vignoble et le climat. » - Sélection parcellaire avec un apport cuve par cuve. - Encuvage en cuve inox, macération de 24 H à 72H, selon le millésime. - Fermentation alcoolique : environ trois semaines en remontant le jus des cuves trois fois par jour, puis fermentation malo-lactique. - Décuvage en séparant les jus de goutte des jus de presse. Les premiers servent à l’élaboration de nos vins fins en Premières Côtes de blaye. ELEVAGE DES VINS : « c’est du temps, de l’attention et une dégustation continue de nos produits ». - Entonnage en barriques neuves de chênes français de notre meilleure cuve, issu de nos plus anciennes parcelles au mois de décembre. - Entonnage en barriques de 1 à 3 vin de chêne français de notre cuvée tradition. - Tous les trois mois, soutirage des barriques. Suivi par un laboratoire œnologique des vins tous les mois. MISE EN BOUTEILLES : « étape hautement délicate, exécutée minutieusement avec attention et délicatesse, car elle conditionne l’avenir de la bonification de nos vins  ». - La mise en bouteilles s’effectue 20 mois après la récolte. - Préparation des vins avec un collage à l’albumine d’œufs afin d’éliminer les impuretés. Et légère filtration à la mise. - Nos vins sont tous bouchés avec des bouchons naturels de qualité visant à un vieillissement optimal des vins en bouteilles de 5 à 10 ans selon les vins.

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